Как сделать сычуаньское красное масло
Сычуаньское красное масло является незаменимой приправой сычуаньской кухни и славится своим пряным, насыщенным и ярко-красным цветом. Красное масло может придать уникальный вкус любому блюду, независимо от того, подается ли оно в холодных блюдах, в горячей кастрюле или во фритюре. В этой статье будет подробно описан метод приготовления сычуаньского красного масла и приложены соответствующие данные, которые помогут вам легко приготовить настоящее сычуаньское красное масло в домашних условиях.
1. Выбор сырья для сычуаньского красного масла.
Ключ к приготовлению красного масла заключается в выборе сырья. Ниже приведены основные виды сырья, необходимые для производства сычуаньского красного масла, и их функции:
| сырье | функция |
|---|---|
| сушеный перец чили | Обеспечивает остроту и красный пигмент. Рекомендуется использовать смесь перцев Эрцзинтяо и Чаотянь. |
| рапсовое масло | Базовое масло, насыщенный аромат, устойчивость к высоким температурам. |
| Специи (анис, корица, лавровый лист, перец и т. д.) | Увеличьте аромат и наслоение |
| Имбирь, лук, чеснок | Удалить рыбный запах и усилить аромат. |
2. Этапы приготовления сычуаньского красного масла
1.лечение чили: нарежьте сушеный перец чили небольшими кусочками и удалите семена чили (вы можете оставить немного семян чили, чтобы придать им остроту, в зависимости от личных предпочтений). Обжарьте сегменты перца чили на слабом огне до тех пор, пока они слегка не обуглятся и не станут ароматными, затем дайте остыть и измельчите кухонным комбайном в крупный порошок.
2.Контроль температуры масла: Налейте рапсовое масло в кастрюлю, нагрейте его примерно до 180 ℃ (из поверхности масла пойдет зеленый дым), выключите огонь и дайте ему проветриться примерно до 150 ℃.
3.Обжарить специи до появления аромата: Добавьте в масло кусочки имбиря, дольки зеленого лука, зубчики чеснока, бадьян, корицу и другие специи, обжарьте на слабом огне до золотистого цвета, затем вытащите.
4.Дождь нефти: влейте горячее масло в порошок чили тремя порциями, равномерно помешивая после каждого раза. Первая капля масла используется для стимуляции аромата перца, вторая капля масла используется для извлечения красного пигмента, а третья капля масла используется для смешивания всех ароматов.
5.Пусть постоит: После заливки масла накройте его и оставьте на 24 часа, чтобы красное масло полностью впитало в себя аромат.
3. Часто задаваемые вопросы о Sichuan Red Oil
| вопрос | ответить |
|---|---|
| Что делать, если цвет красного масла недостаточно красный? | Вы можете увеличить долю перца Эрцзинтяо или добавить небольшое количество литоспермума для усиления цвета. |
| Что делать, если красное масло недостаточно ароматное? | Проверьте, свежие ли специи и соответствует ли температура масла. Вы можете соответствующим образом увеличить разнообразие специй. |
| Что делать, если красное масло имеет короткий срок хранения? | Убедитесь, что в контейнере нет воды и масла, и держите его закрытым. Для продления срока хранения можно добавить 1-2 столовые ложки крепкого ликера. |
4. Сценарии применения сычуаньского красного масла
Сычуаньское красное масло имеет широкий спектр применения. Вот некоторые распространенные варианты использования:
| Цель | Пример |
|---|---|
| Салат | Кусочки ушей в красном масле, кусочки парных легких, холодный огурец |
| соус для тушеного мяса | В сочетании с измельченным чесноком, кориандром и т. д. получается блюдо для макания в горячем горшочке. |
| приправа для жарки | Приправа для сычуаньских блюд, таких как дважды приготовленная свинина и вареная рыба. |
| Приправа для лапши | Основная приправа для лапши дандан и красной масляной лапши. |
5. Способ хранения сычуаньского красного масла.
Приготовленное красное масло следует хранить в чистой сухой стеклянной посуде, закупоренной и хранимой в прохладном месте. Избегайте прямых солнечных лучей и высокой температуры, обычно можно хранить 1-2 месяца. Если вы обнаружите, что красное масло имеет специфический запах или меняет цвет, прекратите его использование.
С помощью описанных выше шагов вы можете приготовить настоящее сычуаньское красное масло дома. Хотя приготовление красного масла требует терпения, овладев этой техникой, вы сможете придать домашним блюдам сычуаньский шарм профессионального уровня. Не забудьте отрегулировать остроту и соотношение специй по своему вкусу, чтобы создать собственное уникальное красное масло.
Проверьте детали
Проверьте детали
ru
